DIN EN 17735:2023 DE

Gewerbliche Spülmaschinen - Hygieneanforderungen und Prüfung; Deutsche Fassung EN 17735:2022

Dieses Dokument legt Hygieneanforderungen an die Konstruktion und den Betrieb von gewerblichen Spülmaschinen sowie Anforderungen an die visuellen und hygienischen Ergebnisse der in den Spülmaschinen behandelten Gegenstände fest. Es enthält Richtlinien für den hygienischen und ordnungsgemäßen Betrieb und für die Pflege und Wartung der Maschinen sowie Verfahren zur Prüfung des hygienischen Betriebs. Gewerbliche Spülmaschinen sind definiert als Geräte, die in einem professionellen Umfeld zur Reinigung von Spülgut eingesetzt werden, das in Kontakt mit Lebensmitteln verwendet wird. Haushaltsgeschirrspülmaschinen, Reinigungs- und Desinfektionsgeräte für die Aufbereitung von Medizinprodukten und Maschinen für den industriellen Einsatz sind vom Anwendungsbereich dieses Dokuments ausgeschlossen.*Dieses Dokument legt Hygieneanforderungen an die Planung und Konstruktion sowie das Betreiben von gewerblichen Spülmaschinen verschiedenster Ausführungen fest und gibt insbesondere Hinweise zum hygienischen und fachgerechten Betrieb, zur Reinigung und Desinfektion des Spülgutes sowie zur Pflege und Wartung der Maschinen. Die Verfahren zur Prüfung des hygienischen Betreibens werden beschrieben. Weiterhin werden Prinzipien zur sachgemäßen räumlich-funktionellen Anordnung innerhalb des Küchenbereiches sowie zur sachgemäßen und hygienegerechten Organisation des Spülgutkreislaufes festgelegt. Das Dokument gilt für gewerbliche Spülmaschinen zum Reinigen von Spülgut, das in Kontakt mit Lebensmitteln verwendet wird. Die gewerblichen Spülmaschinen werden in Küchen, wie zum Beispiel in Restaurants, Kantinen, Krankenhäusern, und in gewerblichen Betrieben, wie zum Beispiel Bäckereien und Fleischereien verwendet. Spülmaschinen für den Hausgebrauch sowie zur Aufbereitung von Medizinprodukten im Sinne des Medizinproduktegesetzes sind vom Anwendungsbereich ausgenommen. Schwerpunkte sind Prüfverfahren für Spülmaschinen, die es ermöglichen, das Spülerg..( text verkürztes wegen der Zeichenzählung)